Представьте, что вы нашли отличное зерно, откалибровали помол, но ваш эспрессо все равно разочаровывает. Или ваша надёжная кофемашина внезапно начинает капризничать. Часто корень этих проблем кроется не в оборудовании и не в зерне, а в том, что составляет 98% чашки — в воде. Её химический состав напрямую влияет на долговечность дорогостоящей техники и на вкус каждого приготовленного напитка.
Что происходит с кофе и оборудованием
Вода — это активный растворитель, а не просто нейтральная жидкость. От её минерального профиля зависит, какие именно вкусы и ароматы будут «вытянуты» из кофейного зерна. Однако те же минералы, которые формируют вкус, оставляют свой след и внутри машины.
Основные параметры, требующие внимания:
- общая минерализация (TDS): Оптимальный диапазон — 75–250 мг/л. Слишком высокий показатель может давать горечь, слишком низкий — пустой, кислый вкус;
- жёсткость (соли кальция и магния): Рекомендуемое значение — около 68 мг/л. Именно эти соли при нагревании образуют твёрдые отложения — накипь;
- щёлочность (бикарбонаты): Удерживает кислотно-щелочной баланс. Превышение уровня в 40 мг/л «гасит» живую кислотность кофе, делая вкус плоским и тусклым.
Последствия неправильной воды для техники
Использование неподготовленной воды — это медленное, но верное сокращение срока службы оборудования. Например, для профессиональной модели кофемашины Проксима Минибар с1, рассчитанной на высокие нагрузки, это особенно критично:
- Образование накипи: Соли кальция и магния кристаллизуются на нагревательных элементах (бойлерах, термоблоках) и внутренних трубках. Это снижает теплопередачу, заставляет машину работать с перегрузкой и в итоге ведёт к перегреву и поломке.
- Абразивный износ: Минеральный осадок действует как наждачная бумага, изнашивая уплотнительные кольца, манжеты и движущиеся части заварочного блока. Это приводит к потере давления и протечкам.
- Коррозия: Агрессивные примеси, такие как хлор, могут вызывать коррозию металлических компонентов.
От фильтра до выбора воды
Защита оборудования начинается с контроля качества воды. Для бытовых условий или малого бизнеса, где используется компактный Минибар С, есть несколько практичных подходов:
- бутилированная вода: Самый простой вариант. Следите, чтобы минерализация (TDS) на этикетке была в рамках 100–150 мг/л. По независимым замерам, например, вода «Архыз» часто показывает около 115 мг/л, что близко к норме;
- фильтры с умягчением: Специальные картриджи, которые снижают жёсткость за счёт ионного обмена, заменяя ионы кальция на ионы натрия. Менять их нужно регулярно, примерно раз в два месяца;
- системы обратного осмоса с реминерализацией: «Золотой стандарт» для кофеен. Они глубоко очищают воду, а затем насыщают её строго необходимым количеством минералов.
Важно помнить, что даже с использованием фильтрованной воды регулярная декальцинация обязательна. Современные машины, такие как Proxima MiniBar S1, часто имеют встроенную функцию автоматической очистки, которой нельзя пренебрегать.
ООО "Кофес"
ОГРН: 1097847064325
Адрес: 195027, г. Санкт-Петербург, Свердловская набережная, дом 58
Реклама